Да мне кажется вы сами знаете ответ на свой вопрос.
Все правильно, ГИБЧЕ.
Давая спортсменам четкую дозировку, возрастным обозначайте их диапозон (10-30 отжиманий) и позволяйте отдыхать если им нужно. Спортсменов дрючить, а взрослым людям давать самим определять на что они способны. В конце-концов, то что они пришли в зал - это уже победа. Пусть тренируются в кайф.
Друго смысла в тренировках все равно нет 
Не надо забывать об этом.
И еще надо помнить, что среди возрастных есть те кто умрут, но сделают как спортсмены. Таких нужно поощрять, но тормозить. Это важно.
Ос
Ос! Спасибо, Максим!
Тренировки в кайф это ХАЙ КЛАСС! Но до этого дорости надо сознанием! А это приходит с годами и с опытом.
А на свой вопрос я ответа не знаю! Знаю, что гибче надо и мягчее, меньше и постепенней...
Но, что ответить тем, кто просит помочь: уже даво не дети, сколько ещё осталось, а хочется ещё что-то успеть, чего то добиться! У молодых времени впереди вагон и маленькая тележка! При желании и старании можно всё успеть! А возрастных время поджимает, а я им: мягче, спокойней, тише... Я и сам их понимаю, потому что возраст чувствую! Но знаю и что форсировать нельзя! Где грань? Как понять, что еще можно, а что уже нет? На что делать акценты: на физподготовку или на тактику/технику? НЕ НАВРЕДИ - это, конечно, первая заповедь, но есть ещё и НАУЧИ и ПОМОГИ!